今回の放送で視聴者の意外性を誘ったのが、極王海老のチリソースと焼きそば（醤油）の不合格です。
どちらも単純に食材の品質が低いという評価ではありません。料理人が問題視したのは、食材の持ち味を最大限に引き出せているかという点でした。
極王海老のチリソース：合格1人・不合格6人放送時価格は1,210円。今回のTOP10で唯一不合格となったメニューです。
極王海老のチリソースは、通常の海老のチリソースよりも1.5～2倍ほど大きいバナメイエビを使用。店舗で殻と背わたを取り、下味を付けるなど、素材の処理にも手間をかけています。
ところが、料理人の評価は厳しいものでした。
主な指摘は次の4点です。
1. 衣が厚く、海老の存在感が弱くなっていた
海老を大切に扱うために衣をしっかり付けたことが、かえって問題になりました。口に入れたとき、海老そのものの食感や旨味より先に衣の存在が感じられるという指摘です。
2. 油通しの温度が高い可能性
海老の風味を生かすには、火を通しすぎないことが重要です。油通しの温度や時間について、より低温・短時間で仕上げるべきという意見が出ました。
3. チリソースの味が強すぎた
ソースの味がしっかりしているため、海老本来の風味が目立たなくなっていました。
4. 極王としてのこだわりが料理全体の調和につながっていない
大きな海老や強いソースを採用したものの、それぞれの特徴が一皿の中でうまくまとまっていないという評価です。
菰田欣也氏は衣の厚さやソースの強さ、油通しの工程を問題視。卵を使って味をマイルドにする案も示しました。
正木賢二氏も、衣を付けた海老をしっかり揚げてからチリソースを後がけする方法などを提案しています。
ここで注目したいのは、海老そのものや下処理への努力は否定されていないことです。
むしろ、素材を大切にするための工程が、結果として素材の魅力を覆い隠してしまったという、料理開発の難しさが表れています。
極王海老のチリソースの不合格は、豪華さとおいしさが必ずしも一致しないことを示す結果でした。
なお、この判定は番組における7人の料理人の専門的評価です。一般消費者の人気や販売実績まで否定するものではありません。
前哨戦・焼きそば（醤油）：合格3人・不合格4人放送時価格は638円。
こちらは従業員イチ押しTOP10ではなく、ランキング本戦の前に行われた前哨戦のメニューです。
過去のジャッジで指摘された麺の存在感を改善するため、卵の配合、水分量、小麦粉の練り方などを見直し、麺をリニューアルして挑戦しました。
しかし、結果は合格3人、不合格4人。
審査員からは、主に次の問題点が指摘されました。
- 麺が太く、硬さが強く感じられる。
- 最後に麺だけが残ってしまう。
- タレとブラックペッパーの主張が強く、具材の味が分かりにくい。
- 麺の存在感を高める改良が、料理全体のバランスを崩している。
一方、合格を出した料理人は、麺を強調するという開発側の狙いを評価。噛むほどに味が出ることや、ボリュームと価格のバランスにも肯定的でした。
ここには、料理人の評価が分かれる理由がよく表れています。
麺そのものを評価するのか、具材やタレを含めた焼きそば全体の調和を評価するのか。
同じ料理でも、審査する側が重視するポイントによって結論が変わります。
【超一流中華料理人7人】審査員の講評と評価の視点
今回のジャッジを担当したのは、中華料理の専門家7人です。
それぞれの専門的な視点から、王将の料理を評価しました。
2026年1月24日放送回の審査員- 菰田欣也氏：4000 Chinese Restaurant。食材の扱いや味の構成、料理としての完成度を評価。
- 山田昌夫氏：中華銘菜 圳陽。香りや野菜の食感、調理工程に注目。
- 正木賢二氏：中国料理 正木。伝統的な調理技法と素材の持ち味を重視。
- 白岩勝也氏：中国意境菜 白燕。薬膳や中国料理の本格的な味わいにも着目。
- 古藤和豊氏：中華料理店「福島 こと」などで知られる料理人。食感や味のバランスを評価。
- 阿部淳一氏：メゾン・ド・ユーロン。料理の味わいと完成度を評価。
- 吉田隼之氏：隼 Toshi、私房菜 吉田。卵料理などの技術的な仕上がりにも注目。
今回の放送では、単に「おいしい」「おいしくない」という感想にとどまらず、具体的な調理工程に踏み込んだ講評が目立ちました。
特に重要だったのは以下の4項目です。
食材の下処理
極王酢豚では豚肉の処理や干し椎茸の活用が評価されました。一方、極王海老のチリソースでは、衣の付け方が海老の持ち味を損なう要因になりました。
火入れの技術
天津炒飯では卵の絶妙な火入れが高評価。海老チリでは油通しの温度が課題となりました。
味のバランス
極王麻婆豆腐では、肉の量を増やすことが必ずしも味の向上につながらないという指摘がありました。食材の個性をどう組み合わせるかが問われています。
店舗で再現できる調理品質
全国展開するチェーン店では、開発担当者が理想とする一皿を、各店舗で安定して提供できるかも重要です。極王酢豚の野菜のカットや、ホルモンの下処理などは、その点でも興味深い評価対象でした。
今回のジャッジは、餃子の王将の商品開発が、単にメニューを豪華にする段階から、調理工程や品質の細部まで磨き込む段階に進んでいることを感じさせる内容でした。
【歴代ジョブチューン結果】2022年・2023年・2025年と2026年を比較
餃子の王将は、2026年で4度目の挑戦となりました。
過去3回の成績と比較すると、合格数は安定している一方、満場一致の数には変化があります。
餃子の王将・歴代ジャッジ成績2022年2月19日・初挑戦
10品中9品が合格。満場一致合格は1品でした。
初参戦ながら高い合格率を記録し、看板商品の餃子が全員合格を獲得したことも話題になりました。
2023年2月24日・2回目
10品中8品が合格。満場一致合格は4品。
合格数は前回を下回ったものの、上位メニューで4連続の満場一致合格を達成しました。
2025年1月4日・3回目
10品中9品が合格。満場一致合格は6品。
この回は、餃子、にんにくゼロ生姜餃子、五目あんかけラーメン、油淋鶏、野菜炒め、炒飯などが全員合格を獲得しました。
2026年1月24日・4回目
10品中9品が合格。満場一致合格は4品。
極王シリーズを中心にした新たな商品構成で挑戦しましたが、極王海老のチリソースが不合格となり、全品合格は今回も達成できませんでした。
2025年と2026年の違いは？特に比較したいのが、直近2回の結果です。
| 比較項目 | 2025年 | 2026年 |
|---|---|---|
| 放送日 | 1月4日 | 1月24日 |
| 挑戦品数 | 10品 | 10品 |
| 合格数 | 9品 | 9品 |
| 不合格数 | 1品 | 1品 |
| 満場一致合格 | 6品 | 4品 |
| 主な注目商品 | 餃子・炒飯など | 極王シリーズ |
両年とも合格数は9品で同じです。しかし、満場一致の数は2025年の6品から2026年の4品へ減少しました。
つまり、2026年は合格率こそ維持したものの、審査員全員を納得させるメニューの数では2025年を下回っています。
また、商品構成にも違いがあります。
2025年は看板商品の餃子や定番の炒飯、野菜炒めなど、幅広い人気メニューを中心に構成されていました。
対して2026年は、極王ラーメン、極王酢豚、極王麻婆豆腐、極王海老のチリソースなど、プレミアム路線の商品が目立ちます。
これは、餃子の王将が長年培ってきた定番商品の強さに加え、付加価値の高いメニューでも評価を得ようとしていることを示しています。
ただし、2026年の結果を見る限り、プレミアム化すれば必ず評価が高まるわけではありません。極王海老のチリソースの不合格は、その難しさを象徴しています。
過去3回から見える王将の進化歴代の結果を通して注目したいのは、合格数が大きく崩れていないことです。
2022年の9品合格から、2023年の8品合格、2025年の9品合格、2026年の9品合格と推移しています。
満場一致の数は1品、4品、6品、4品と変動していますが、審査員全員が認める料理を複数生み出してきた点は評価できます。
一方で、今回も不合格が残ったことから、メニューごとの改善余地も明らかになりました。
次回の挑戦では、極王海老のチリソースのような素材と衣のバランス、焼きそばのような麺と具材の調和が重要なテーマになりそうです。
【餃子の王将ジョブチューン】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年1月24日の餃子の王将ジョブチューンで満場一致合格したメニューは？
A1：極王 餃子の王将ラーメン、極王酢豚、天津炒飯、焦がしニンニク味噌ラーメンの4品です。いずれも審査員7人全員が合格を出しました。
Q2：極王海老のチリソースが不合格になった理由は？
A2：衣が厚く、海老の風味や食感が伝わりにくかったこと、油通しの温度、チリソースの味の強さなどが問題視されました。判定は合格1人、不合格6人でした。
Q3：2026年の餃子の王将は全品合格を達成した？
A3：達成していません。従業員イチ押しTOP10では9品合格、1品不合格でした。また、前哨戦の焼きそば（醤油）も不合格だったため、放送全体では11品中9品合格、2品不合格です。
Q4：2025年と2026年では、どちらの評価が高かった？
A4：合格数は両年とも9品で同じです。ただし、満場一致合格は2025年が6品、2026年が4品だったため、全員一致の評価という点では2025年が上回りました。
Q5：焼きそば（醤油）は従業員イチ押しTOP10に入っていた？
A5：入っていません。TOP10の本戦とは別に、前哨戦として登場したメニューです。結果は合格3人、不合格4人でした。
2026年1月24日放送の『ジョブチューン』で、餃子の王将はTOP10のうち9品合格という好成績を残しました。
特に、満場一致合格を獲得した4品は、今回の放送を象徴するメニューです。
- 極王 餃子の王将ラーメン：スープと具材の完成度
- 極王酢豚：素材の処理と丁寧な調理技術
- 天津炒飯：卵の火入れと絶妙な味のバランス
- 焦がしニンニク味噌ラーメン：中華料理店らしい味噌の風味
一方、極王海老のチリソースや焼きそば（醤油）の不合格からは、食材の豪華さや麺の存在感だけでは、料理全体の評価につながらないことも分かりました。
【プロの結論】注目すべきは満場一致の数より料理の完成度今回の結果を読み解くうえで大切なのは、単純に合格数だけでメニューの価値を判断しないことです。
満場一致合格は、7人全員がその料理を認めたという強い評価です。一方、4対3で合格した極王麻婆豆腐も、審査員の過半数が商品としての魅力を認めています。
また、不合格となった極王海老のチリソースにも、素材の選定や下処理に対する努力がありました。改善すべき点が具体的に示されたことは、今後の商品開発にとっても意味があります。
実際に注文するなら、審査結果を参考にしつつ、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。
- 王将らしい本格的な一杯を味わいたい人： 極王 餃子の王将ラーメン
- 甘酸っぱい中華料理が好きな人： 極王酢豚
- ボリュームと満足感を重視する人： 天津炒飯
- 香ばしい味噌ラーメンが好きな人： 焦がしニンニク味噌ラーメン
- 薬膳風のスパイス料理に興味がある人： 辣菜麺
今回のジャッジで見えたのは、餃子の王将が定番の強さを維持しながら、プレミアムメニューの開発にも力を入れている姿です。
2025年に続いて9品合格を達成した一方、満場一致は4品にとどまり、全品合格という目標も残りました。
次回の挑戦で極王海老のチリソースや焼きそばがどのように進化するのか。今回の審査員の講評は、餃子の王将の今後の商品開発を占ううえでも注目すべき内容となりました。
