ヤギ肉の名前は山羊肉だけ？ゴートミート・シェボン・カブリートを徹底解説

ヤギ肉の名前は、日本語では一般的に「山羊肉（やぎにく）」と表記されます。しかし、海外の食肉売り場やレストランでは「ゴートミート（Goat Meat）」だけでなく、「シェボン（Chevon）」や「カブリート（Cabrito）」という呼び方も使われています。これらは単なる外国語訳ではなく、ヤギの成長段階や食肉市場での分類に関係する言葉です。

加えて、ヤギ肉と羊肉は見た目が似ていても別の動物の肉です。羊肉のラム・マトンとの違い、独特の臭みが生まれる理由、部位ごとの名前や適した調理方法、沖縄の伝統料理「ヒージャー汁」まで整理すると、食材としてのヤギ肉がより理解しやすくなります。

【基本知識】ヤギ肉の名前・読み方・英語での呼び方を解説

山羊肉の読み方は「やぎにく」

ヤギ肉を漢字で書くと「山羊肉」です。

読み方はやぎにく。食肉関連の用語を扱う日本食肉消費総合センターでも、「山羊肉」の読みを「やぎにく」としています。

日常生活では、次のような表記が使われています。

- ヤギ肉
- 山羊肉
- やぎ肉
- 山羊の肉

いずれも基本的には同じ食材を指します。

「山羊」という漢字は動物としてのヤギを表し、「山羊肉」はその肉を意味します。

スーパーや精肉店では「山羊肉」「ヤギ肉」と表示されることがありますが、海外の食肉情報や輸入食材を調べる場合には、英語表記も覚えておくと便利です。

英語ではGoat Meat（ゴートミート）

ヤギ肉の一般的な英語名称は、Goat Meat（ゴートミート）です。

Goatはヤギ、Meatは肉を意味します。

英語圏では、特別な分類を示さない限り、Goat Meatという表現でヤギの食肉を広く指します。

海外のレストランでは、次のようなメニュー名を見かけることがあります。

- Goat Curry：ヤギ肉のカレー
- Goat Stew：ヤギ肉の煮込み
- Grilled Goat：ヤギ肉のグリル
- Goat Meat Soup：ヤギ肉のスープ
- Goat Kebab：ヤギ肉のケバブ

インド料理、カリブ料理、中東料理、アフリカ料理などでは、ヤギ肉を使った料理が親しまれています。

ただし、海外のメニューに登場する「Mutton」は必ずしもヤギ肉を意味しません。一般的には羊肉を指す言葉なので、GoatとMuttonは区別する必要があります。

ヤギ肉の名前が複数ある理由

ヤギ肉には、一般名称のほかに、動物の年齢や市場での分類を表す名称があります。

その代表例がChevonとCabritoです。

日本語ではどちらもヤギ肉と訳されることがありますが、食肉の流通や料理の文脈では区別されます。

【海外の呼び方】シェボンとカブリートは何が違う？

シェボン（Chevon）は成熟したヤギの肉

シェボン（Chevon）は、成熟したヤギの肉を指す食肉用語です。

主に英語圏の食肉市場や畜産関連の資料で使用されています。

テキサスA&M大学の畜産関連資料では、12か月を超えた成熟したヤギの肉をChevonとして分類しています。

ただし、海外の畜産資料によって年齢区分には違いがあります。ペンシルベニア州立大学の資料では、6〜9か月程度のヤギ肉もChevonとして説明されています。

つまり、Chevonという名称は成熟したヤギの肉を表す呼称として理解するのが適切ですが、世界共通で厳密に統一された月齢基準があるわけではありません。

成獣のヤギは、子ヤギに比べて筋肉の繊維や結合組織が発達しているため、煮込み料理に向いています。

カブリート（Cabrito）は子ヤギの肉

カブリート（Cabrito）は、スペイン語由来の言葉で、子ヤギの肉を指します。

メキシコなどの中南米料理で知られる名称です。

特に、若いヤギを丸焼きにする料理は、伝統的なカブリート料理として親しまれています。

ペンシルベニア州立大学の畜産資料では、生後4〜8週間程度の子ヤギを使ったロースト料理として紹介されています。

また、テキサスA&M大学の資料では、12か月未満の若いヤギの肉という、より広い分類が示されています。

カブリートがシェボンより柔らかい肉として扱われるのは、若い個体の筋肉や結合組織の発達が比較的少ないためです。

ヤギ肉・羊肉・ラム・マトンの名称比較

ここで、混同しやすい食肉名称を整理します。

名称	対象となる動物・肉	主な特徴
山羊肉	ヤギの肉	日本語での一般名称
Goat Meat	ヤギの肉	英語での一般名称
Chevon	成熟したヤギの肉	成獣肉の呼称。年齢基準には資料差がある
Cabrito	子ヤギの肉	スペイン語由来の名称
羊肉	ヒツジの肉	ヤギ肉とは別の食肉
Lamb（ラム）	若い羊の肉	一般的に生後1年未満
Mutton（マトン）	成熟した羊の肉	一般的に生後1年以上

この分類から分かるように、シェボンとカブリートはヤギ肉の呼び分け、ラムとマトンは羊肉の呼び分けです。

同じように年齢による名称が存在しますが、動物そのものが異なります。

なお、シェボンとカブリートの年齢区分は海外市場や畜産資料によって異なるため、輸入食品を購入するときは商品ラベルや販売元の説明も確認すると安心です。

【徹底比較】ヤギ肉と羊肉の違い、ラム肉とマトンの違い

ヤギ肉と羊肉は、どちらも反芻動物の肉です。

料理によっては同じような調理方法が使われるため、混同されることがあります。しかし、動物の種類、肉質、風味には違いがあります。

ヤギ肉と羊肉は動物の種類が違う

ヤギ肉はヤギから取れる肉です。

一方、羊肉はヒツジから取れる肉です。

ヤギとヒツジはどちらもウシ科の動物ですが、分類上は異なる動物です。

食肉の特徴にも違いがあります。

ヤギ肉の特徴
- 脂肪が比較的少ない。
- 赤身が主体で、独特の風味がある。
- 成熟した個体は肉質が硬めになることがある。
- 雄の個体では特有の強い香りが出る場合がある。

羊肉の特徴
- ラムは柔らかく、比較的クセが少ない。
- マトンは脂の風味が強く、独特の香りがある。
- ジンギスカンや煮込み料理などに広く使われる。

日本食肉消費総合センターの用語解説でも、ヤギ肉は雄の個体でにおいが強く、幼齢のものはクセが少ないと説明されています。

ラム肉とマトンの違いは年齢

ラムとマトンは、どちらも羊肉です。

一般的な日本の食肉用語では、生後1年未満の羊肉をラム、それ以上の羊肉をマトンと分類します。

ただし、輸出国によっては歯の生え替わりなどを基準にする場合もあります。

ラム肉の特徴

ラム肉は若い羊の肉です。

肉質がきめ細かく、柔らかいことが特徴です。

羊肉特有の香りが比較的穏やかなため、羊肉を初めて食べる人にも取り入れやすい食材です。

焼肉、ジンギスカン、ステーキ、ローストなどに適しています。

マトンの特徴

マトンは成熟した羊の肉です。

ラムと比べると香りや味わいが強く、脂の風味も感じられます。

その個性を生かして、スパイスを使うカレーや煮込み料理、ジンギスカンなどに利用されます。

日本食肉消費総合センターの説明では、羊肉特有のにおいには4-メチルオクタン酸や4-メチルノナン酸などの成分が関係するとされています。

ヤギ肉をラム肉やマトンの代わりに使える？

料理によっては代用できます。

例えば、カレーやスパイス煮込みでは、ヤギ肉と羊肉はどちらも相性のよい食材です。

一方、薄切り肉を短時間で焼く料理では、ヤギ肉の部位や成熟度によって硬さが気になる場合があります。

代用する際は、肉の厚さや脂肪の量に合わせて火加減を調整することが大切です。

【味と臭みの秘密】ヤギ肉はどんな味？独特のにおいが出る原因

ヤギ肉について検索する人が気にするのが、独特の臭みです。

沖縄のヒージャー料理のように、ヤギ肉ならではの風味を楽しむ文化がある一方、初めて食べる人には香りが強く感じられることもあります。

ヤギ肉の味は牛肉に似ている？

ヤギ肉は、一般的に脂肪の少ない赤身肉です。

若い個体の肉は比較的柔らかく、クセも穏やかです。

成熟した個体では肉質がしっかりし、独特の風味が強くなる場合があります。

海外の畜産教育資料を公開しているコーネル大学では、ヤギ肉について、赤身が主体で、成熟した雄の肉は若い個体より食感が粗くなる一方、風味には特徴があると説明しています。

牛肉や羊肉と完全に同じ味ではありませんが、料理方法によっては牛肉に近い感覚で楽しめます。

ヤギ肉の臭みが強くなる原因

ヤギ肉のにおいには、いくつかの要因があります。

1. 年齢による違い

一般的に、若いヤギの肉は成熟したヤギの肉よりクセが穏やかです。

年齢を重ねた個体は筋肉や脂肪の状態が変化し、食感や香りにも違いが生まれます。

2. 性別による違い

雄のヤギは、成熟すると特有のにおいを発する臭腺が発達します。

ミシシッピ州立大学の畜産指導資料でも、雄ヤギが成熟すると臭腺から独特の香りが発生し、肉の風味やにおいに影響することが説明されています。

日本食肉消費総合センターも、特に雄のヤギ肉はにおいが強いとしています。

3. 肉の鮮度や処理方法

ヤギ肉は、食肉として処理した後の鮮度管理も大切です。

農林水産省の郷土料理紹介では、沖縄のヒージャー汁について、ヤギを解体したらなるべく早く調理することが、おいしく食べるためのポイントとして紹介されています。

ヤギ肉の臭みを抑える食べ方

ヤギ肉の香りが苦手な場合は、香味野菜や香辛料を利用すると食べやすくなります。

おすすめの組み合わせは次のとおりです。

- ショウガ： 肉料理の香りを引き締める。
- ニンニク： 肉の風味に力強さを加える。
- ヨモギ： 沖縄のヒージャー汁で使われる伝統的な香草。
- クミン： カレーやスパイス料理との相性がよい。
- 唐辛子： 辛味によって味わいにメリハリをつける。

また、硬めの部位は短時間で焼くよりも、じっくり煮込む調理方法が適しています。

米国農務省食品安全検査局も、硬いヤギ肉の部位には蒸し煮やシチューなどの調理方法を推奨しています。

【部位の名前一覧】ヤギ肉はどこを食べる？おすすめの調理方法

ヤギ肉には、牛肉や羊肉と同じように、肩、ロース、リブ、ももなどの部位があります。

海外の食肉分類では、枝肉を複数の大きな部位に分け、さらに細かい小分割肉に加工します。

コーネル大学のヤギ肉に関する教材では、肩、ラック、ロイン、胸・前すね、ももなどが代表的な部位として紹介されています。

ヤギ肉の主な部位と特徴

1. ネック（首）

首周辺の肉です。

筋や結合組織が多いため、煮込み料理に向いています。

スープやカレーに使うと、じっくり火を通すことで肉の旨味を楽しめます。

2. ショルダー（肩）

前脚から肩にかけての部位です。

比較的よく動かす部分なので、筋肉が発達しています。

ロースト、シチュー、カレーなどに適しています。

3. ラック（あばら・リブ）

背中の肋骨周辺の肉です。

骨付きの状態で販売されることもあります。

比較的上質な部位として扱われ、グリルやローストなどに利用されます。

4. ロイン（腰・背中）

背中から腰にかけての部位です。

ロインチョップなどに加工されます。

比較的柔らかい部分なので、焼き料理にも向いています。

5. レッグ（もも）

後ろ脚の肉です。

まとまった赤身が取れる部位で、ロースト、ステーキ、カレー、ケバブなどに利用されます。

6. シャンク（すね）

脚の下部にあたる部分です。

筋や結合組織が多いため、長時間の煮込み料理に適しています。

7. フランク・ブレスト（腹・胸周辺）

腹部や胸周辺の肉です。

骨付きや小分けにして煮込み料理などに使用されます。

部位によって調理方法を変えるのがポイント

ヤギ肉は脂肪が少ない傾向があるため、加熱しすぎると乾燥しやすい特徴があります。

部位ごとの特徴に合わせて調理することが、おいしく食べるコツです。

例えば、肩や首、すねは長時間の煮込み、ロインやラックは焼き料理というように使い分けるとよいでしょう。

なお、生のヤギ肉を調理するときは衛生管理も欠かせません。米国の食品安全指針では、ヤギ肉のステーキ・ロースト・チョップは中心温度63℃に達した後3分間休ませ、ひき肉は71℃まで加熱する基準が示されています。

【沖縄の伝統料理】ヒージャーとは？ヒージャー汁とヤギ肉文化

日本でヤギ肉の食文化を語るうえで欠かせないのが、沖縄県です。

沖縄ではヤギを「ヒージャー」と呼び、昔からヤギ肉を使った郷土料理が食べられてきました。

ヒージャーの意味はヤギ

ヒージャーは沖縄の方言でヤギを意味します。

地域によっては「フィージャー」と呼ばれることもあります。

そのため、ヒージャー料理とは、基本的にヤギ肉を使った料理を指します。

代表的なものがヒージャー汁です。

ヒージャー汁とは？

ヒージャー汁は、ヤギ肉を長時間煮込んで作る沖縄の郷土料理です。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、沖縄県内全域に伝わる料理として紹介されています。

一般的な材料は次のとおりです。

- ヤギ肉
- 骨付きヤギ肉
- 内臓
- フーチバー（ヨモギ）
- ショウガ
- 塩
- 水やだし

家庭や地域によって材料や作り方は異なります。

農林水産省が紹介するレシピでは、4人分の材料としてヤギ肉800g、水10カップ、フーチバー1束などを使用します。

調理の流れは次のとおりです。

1. ヤギ肉をさっと湯洗いする。
2. 鍋に水と肉を入れて加熱する。
3. 沸騰したらアクを取り、弱火にする。
4. 約3時間煮込み、肉を柔らかくする。
5. フーチバーを加える。
6. 器に盛り、ショウガと塩を添える。

特徴的なのは、ヨモギの香りとヤギ肉の風味が組み合わさることです。

ヤギ肉の独特な香りを含めて楽しむ料理であり、沖縄の食文化を象徴する一品になっています。

ヒージャー汁は祝い事でも食べられる

ヒージャー汁は、単なる日常の汁物ではありません。

沖縄では、親類縁者の祝い事や激励会、棟上げ、新築祝いなど、人が集まる機会に振る舞われてきました。

ヤギを解体した後、なるべく早く調理して大勢で食べるという習慣も伝わっています。

また、昔から「ヒージャーグスイ（ヤギ薬）」という考え方があり、栄養補給や体力回復を期待する食べ物として親しまれてきました。

ただし、これは伝統的な食文化における位置づけであり、特定の病気を治療する医学的効果を示すものではありません。

沖縄ではヤギ肉の刺身も食べられる

沖縄のヤギ肉料理には、ヒージャー汁以外にもヤギ刺しがあります。

薄く切ったヤギ肉を刺身のようにして食べる料理です。

また、ヤギの血を利用したチーイリチャーなども知られています。

ヤギ肉を汁物だけでなく、さまざまな調理方法で食べることが、沖縄の食文化の特徴です。

生肉料理については、提供店の衛生管理や適法な処理が重要です。家庭で生食することを安易に勧めるものではありません。

2026年のヤギ肉を取り巻く国内事情

ヤギ肉は沖縄の伝統食という側面だけでなく、国内の畜産業における食材としても位置づけられています。

2026年9月15日更新の独立行政法人家畜改良センターの資料では、国内の山羊をめぐる状況について、次の参考値が紹介されています。

- 令和5年の全国の飼養頭数：約3万1,000頭
- 山羊肉の年間需要：約300トン
- 国産山羊肉の生産量：約50トン
- 国産生産量の需要に占める割合：約16％

つまり、国内で消費されるヤギ肉の多くは、輸入品によって供給されている構造です。

同資料では、山羊肉への需要が高まる一方、国内の生産基盤や生体市場、と畜先が限られていることも課題として挙げられています。

沖縄を中心とした伝統的な食文化を維持しながら、安定した生産体制を整えることが今後の課題です。

【よくある質問】ヤギ肉の名前に関するFAQ

Q1：ヤギ肉の正式名称は何ですか？

A1：日本語では「山羊肉（やぎにく）」と呼びます。英語の一般名称はGoat Meat（ゴートミート）です。食肉市場では、成熟したヤギの肉をChevon、子ヤギの肉をCabritoと呼ぶこともあります。

Q2：ヤギ肉と羊肉は同じものですか？

A2：違います。ヤギ肉はヤギの肉、羊肉はヒツジの肉です。ヤギ肉のChevon・Cabritoと、羊肉のMutton・Lambは、それぞれ別の動物を対象にした名称です。

Q3：シェボンとカブリートの違いは何ですか？

A3：シェボンは成熟したヤギの肉、カブリートは子ヤギの肉を指す呼称です。ただし、具体的な月齢基準は国や畜産資料によって異なります。

Q4：ヤギ肉はどんな味がしますか？

A4：脂肪が比較的少ない赤身肉で、独特の風味があります。若いヤギの肉は比較的柔らかくクセが穏やかですが、成熟した雄の肉は香りが強くなる場合があります。

Q5：ヤギ肉の臭みを抑えるにはどうすればよいですか？

A5：ショウガ、ニンニク、ヨモギ、クミンなどの香味野菜やスパイスを活用すると食べやすくなります。肩や首など硬めの部位は、長時間煮込む方法もおすすめです。

Q6：ヒージャーとは何のことですか？

A6：沖縄の方言でヤギを意味します。ヒージャー汁は、ヤギ肉や内臓などを長時間煮込み、ヨモギやショウガなどを加えて仕上げる伝統的な沖縄料理です。

Q7：ヤギ肉の部位にはどんな名前がありますか？

A7：代表的な部位には、ネック、ショルダー、ラック、ロイン、レッグ、シャンク、フランクなどがあります。肩や首は煮込み、ロインやラックは焼き料理など、部位に合わせて調理方法を選びます。

ヤギ肉の名前には、日本語の「山羊肉（やぎにく）」だけでなく、英語の「Goat Meat」、成熟したヤギの肉を表す「Chevon」、子ヤギの肉を表す「Cabrito」などがあります。

また、ヤギ肉と羊肉は別の動物の肉であり、ラムとマトンは羊肉の成長段階による呼び分けです。

覚えておきたい要点は次のとおりです。

- 山羊肉・ヤギ肉： 日本語での一般名称
- Goat Meat： 英語での一般名称
- Chevon： 成熟したヤギの肉
- Cabrito： 子ヤギの肉
- Lamb： 若い羊の肉
- Mutton： 成熟した羊の肉
- ヒージャー： 沖縄方言でヤギ